Struva med vintersmaker
Struva är på modet
Denna ljuvliga struva fick jag smaka på Spendrups årliga julevenemang. I år bjöd de in till en fest där vi började med en julmarknad utomhus på deras stora innergård.
Förutom den jättegoda glöggdrinken (recept finns här) så bjöd David Lundqvist (Årtes Kock 2018) på kalla tre rätter utomhus som passar till Melleruds Prima Julöl 5% eller Melleruds Alkoholfria Julöl 0,5%.
Steg
Struva
- Vispa ihop allt utom hälften av mjölken.
- Tillsätt resten av mjölken när smeten är slät.
- Låt stå kallt i minst en timme.
- Fritera med struvajärn på 190 grader.
- Torka i ugn över natt på 55 grader.
Mandelkräm
- Mixa mandel och rapsolja helt slät i mixer. Låt bli kylskåpskall.
- Mixa den kalla mandeloljan på 1/3 effekt i mixer med salt, mata i den kalla mjölken och mixa sedan i 5 sek på högsta effekt tills tjock kräm.
- Smaka av med citronjuice och ev mer salt.
Saltkaramell
- Smält sockret i panna på medelhög effekt tills mörkt gyllene karamell.
- Tillsätt saltet och häll ut på plåt med bakplåtspapper.
- Krossa i mortel.
Syltad kantarell
- Koka upp socker och vatten, tillsätt ättika
- Häll 123-lagen över kantarellerna och täck med plast.
- Låt svalna innan servering.
Vid servering toppar du struvorna med krämen, saltkaramellen och lägger på några syltade kantareller. På bilden ser vi att David även har lagt på lite smörgåskrasse.
Ingredienser
10 port.
Struva
- 2 ägg
- 85 g vetemjöl
- 85 g grahamsmjöl
- 225 g mjölk
- 6 g salt
Mandelkräm
- 100 g marconamandel
- 100 g rapsolja
- 100 g mjölk
- 10 g salt
- 10 g citronjuice
Saltkaramell
- 100 g strösocker
- 10 g flingsalt
Syrad kantarell
- 100 g små gula kantareller – putsade
- 30 g ättiksprit
- 60 g strösocker
- 90 g vatten
Melleruds Julöl
Typ: Mörk Lager
Producent: Spendrups Bryggeri
Ursprung: Sverige
Alkoholhalt: 0,5% | 5 % | 5%
Inköpsställe: Dagligvaruhandeln/Systembolaget
Artikelnummer: Flaska 5% 11409 | Burk 5% 11196
Pris: Flaska alkoholfri 12 kr i dagligvaruhandeln | Flaska 17:90 kr | Burk 18:90 kr
Ny design inför julen 2023! Melleruds Prima Julöl är en ekologisk, mörk lager som förbinder tradition med ett genuint hantverkskunnande. Maltmixen är väl avvägd mellan Pilsner- och Münchnermalt vilket ger en fyllighet och kropp i ölet. Den sena humlegivan höjer upp och ger brygden en kryddig humleton med inslag av härlig grapefrukt.
Doft: Utsökt rostad karamelldoft med en kryddig och balanserad humlearom.
Smak: Kraftig maltsmak med en bränd och rostad ton av karamell, samt en lätt lakrits i eftersmaken.
Passar till: Smakrik och fyllig mat, precis som den mat vi äter i vintertider.
