Äkta Prosciutto di Parma
Consorzio del Prosciutto di Parma
Consorzio (konsortiet) del Prosciutto di Parma (sedan 1963) har till huvuduppgift att bevara, skydda och marknadsföra Prosciutto di Parmas skyddade ursprung – D.O.P. (it. Denominazione Origine Protetta) eller P.D.O. (eng. Protected Designation of Origin). Idag finns det inom konsortiet 150 tillverkare.
Hur vet man att man äter äkta Prosciutto di Parma?
Jo, man känner igen kronan, eller hertigkronan, där Consorzio del Prosciutto di Parma garanterar kvaliteten och att produkten är äkta. Bara de bästa skinkorna som producenterna lagrat i minst 12 månader får brännmärket med hertigkronan. Dessa med brännmärket får de sälja som äkta parmaskinka.
Specialistprogram
Prosciutto di Parma hittar vi på många ställen över hela världen men en del av dessa platser är speciella genom sitt arbete med att lyfta fram Proscuitto di Parma som den genuina kvalitetsprodukt den är. Prosciutto di Parma har därför ett Specialistprogram där de knyter till sig restauranger och försäljningsställen som utmärker sig i hanteringen av världens mest berömda skinka.
Vad passar Prosciutto di Parma till?
Parmaskinka är självklart gudomligt gott på chark- eller ostbrickan, precis som den är. Den smakar speciellt bra till ostar, oliver och vin från Italien. Att äta några skivor till ett par bitar Parmigiano Reggiano och ett par droppar honung eller Balsamico, tar oss till smakhimlen.
Några tips
Mozzarella, tomat och parmaskinka med basilika är också självklart riktigt gott.
Pizzan som vi bakar med tomat och mozzarella och efter ugnen toppar med parmaskinkskivor, lite olivolja och oregano, är fantastiskt gott.
Istället för ägg och bacon, ta ägg och Prosciutto di Parma!
Att den salta parmaskinkan passar till frukt är en klassiker, till exempel melon, persika eller färska fikon. Det är en fin kombo av salt och sött.
Parmaskinkan är även en perfekt smakkamrat till skaldjur. Många har säkert smakat skinkan till räkor och pilgrimsmusslor som är säkra kort.
Grönsaker och sallader är givetvis också bra kompisar.
Här har jag några goda recept med Prosciutto di Parma:
Burrata med parmaskinka, sparris, pinjenötter, sultanrussin och rostade brödsmulor
Burrata med prosciutto, mandarindressing, pinjenötter & kålchips
Tillverkningsområde
Ända sedan romartiden har de tillverkat och torkat parmaskinka i parmaområdet i norra Italien. Parmaskinkan är till hundra procent naturlig och innehåller endast italienskt fläskkött, salt, luft och tid – inga tillsatser. Inte minst tiden är viktig för den goda smaken och kvaliteten.
Läs min artikel om tillverkning av Prosciutto di Parma.
Klimatet
Det är det unika klimatet i Parma och mognadstiden på mellan 12 och 36 månader som ger parmaskinkan sin delikata smak. De prodicerar endast Prosciutto di Parma i det traditionella produktionsområdet i närheten av Parma, en liten stad i norra Emilia Romagna-regionen i Italien.
Grisarna
Hemligheten bakom Prosciutto di Parma är inte bara den långa mognadstiden utan även urvalet av grisar. Grisarna kommer från gårdar i tio regioner i norra Italien. Gårdsbönderna utfodrar grisarna endast med vassle från parmesanost och spannmålsprodukter, något som är viktigt för att få fram den goda skinksmaken. Grisarnas kost bidrar till deras utmärkta hälsotillstånd. När de slaktas måste de vara minst nio månader och väga 140 kg.
