Sommartomat med dressing
Sommarens drottning på tallriken
Om du smakar den här sommartomat med dressing kommer du att servera den hela sommaren, så snart tomaterna duger. Sedan kommer du att servera den om och om igen, varje år, och bjuda alla dina vänner på den.
Det var min kockvän Magnus Johansson (bild nedan), han med Skeppsholms Senap, som bjöd mig på den här ljuvliga skapelsen. Jag tjatade direkt efter receptet och sen har den rullat på, precis som jag skrev.
Vad smakar sommartomaten?
Såklart är den här tomaten god året runt men tyvärr är inte tomaterna det, det fick bli en sommartomat.
Den söta tomaten möter den salta dressingen av sardeller, vitlök, olivolja och lite gräslök. Var inte rädd att det ska smaka fisk om du är känslig för det, för dressingen får bara härlig sälta och smakdjup från sardellerna.
Ett moln av riven Parmigiano Reggiano höjer sedan rätten till en dröm med sin unika umami och goda smak.
Praktisk bjudrätt
Sommartomaten är lätt att förbereda i god tid innan du ska äta den. Sedan är den snabb att iordningställa vid servering.
Rättens fulla potential avgör du med val av ingredienser men framförallt temperaturen på tomat och sås, som gör sig bäst i sommarvarm rumstemperatur.
Tips på variant av sommartomat
När inte tomaterna är i säsong och jag ändå är väldigt sugen på tomat, gör jag en variant av sommartomaten.
Jag rör ihop dressingen enligt receptet. Istället för att skeda den runt en hel tomat, skedar jag dressingen över skuren tomat och river över parmesan. Det blir mer som en tomatsallad eller tomatsalsa. Det smakar extremt gott på rostat bröd eller som ett tillbehör till en köttbit.
Steg
Gör så här
Tomat
Skär bort kvistfästet på tomaten, gör ett kryss i skinner på motsvarande sida.
Doppa tomaten i kraftigt kokande vaten tills skinnet börjar vika upp sig.
Kyl tomaten i en bunke med kallt vatten.
Skala tomaten och skär bort en tunn skiva där kvisten satt så att tomaten står stadigt.
Lägg tomaterna på hushållspapper tills du ska lägga upp dem på tallrik.
Låt stå i rumsvärme.
Sås
Tärna vitlök och sardeller i 1 mm stora tärningar.
Blanda vitlök, sardeller och peppar med olivoljan.
Låt även denna sås stå i rumsvärme som tomaterna.
Garnering
Plocka isär gräslöksblommorna.
Skär gräslöken i tunna ringar.
Lägg det i burk med tätslutande lock. Gärna i kyl om serveringen dröjer.
Hit kan du förbereda flera timmar innan det är dags att äta!
Dags att servera:
Lägg tomaterna i en djup tallrik.
Skeda såsen runt om.
Riv generöst med Parmesan direkt över tomaten.
Strö gräslök med blommor runt om.
Ingredienser
4 st normalstora tomater
Sås
4 st sardellfiléer
1-2 st vitlöksklyfta
1 dl olivolja
1 msk svartpeppar – grovt mald
Garnering
100 g Parmigiano Reggiano 24 månader
1 st litet knippe med gräslök
4 st gräslöksblommor
Annat grönt
Jag tipsar om annat grönt som passar på sommaren och som är favoriter:
Jordgubbsdressingen är supergod och peston till den grillade persikan är to die for. Lägg dressingarna på minnet att förgylla hela sommaren!
