Karamelliserat fläskkött
Karamelliserat fläskkött
Vietnamesisk fläsk från Smaker från Vietnam
Det här receptet på karamelliserat fläskkött kommer från en mycket trevlig kokbok som heter Smaker från Vietnam – en familjehemlighet skapad av Kim Thúy.
Karamelliserat fläskkött är en smarrig rätt av karrén och fläsksidan på grisen. Effekten av att sockret får koka ner och karamellisera blir att rätten får djupa smaker och köttet blir därmed sådär sött, salt och klibbigt. Oerhört gott i en bowl med ris och hackat grönt. Eller lägg köttet i en bun.
Om författaren Kim Thúy
Jag har skrivit ett helt inlägg om kokboken. Inlägget handlar om Kims historia som barn och båtflykting från Vietnamn. Familjen hamnade i Kanada där hon fortfarande bor och arbetar. Utöver denna aktuella kokboken har hon skrivit tre rosade romaner. Kim skriver mycket vackert. Det avspeglas i kokboken med små vackra berättelser som inledning till varje kapitel.
Steg
- Häll sockret i en gryta och häll i 1 matsked vatten. Hetta upp det på medelhög värme tills det bildas karamell, alltså gyllene smält socker. Låt det ta tid. Höj värmen om det behövs. Var försiktig så att du inte bränner det. Dra det snabbt från plattan om det börjar bli mörkbrunt.
- Höj värmen, tillsätt vitlök, lök, och fläsksida. Stek i 5 min under ständig omrörning. Samma sak här, se upp så att inte sockret bränner.
- Tillsätt fläskkarréstrimlor och chili, peppra generöst och blanda väl så att allt täcks av det karamelliserade sockret.
- Häll i resten av vattnet och fisksåsen. Koka ihop ytterligare en stund under omrörning. Såsen ska få en sirapsliknande konsistens.
- Garnera det karamelliserade fläskköttet med salladslök i bitar och strö över korianderblad. Servera genast.
Ingredienser
4 port.
- 5 msk socker
- 3 msk vatten
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 gul lök, finhackad
- 125 g fläsksida med svål, skuren i 0,5 cm tjocka skivor
- 450 g fläskkarré, skuren i strimlor
- 1 liten röd chili, finhackad
- peppar
- 3 msk fisksås
- 2 salladslökar, skurna i bitar
- färska korianderblad
Till servering
Förslag:
- gurkbitar
- blancherad kål i bitar
- ris
- för mer hetta (frivilligt): extra chili, skivad eller hackad
Vietnamesisk matlagning med Kim Thúy
Jag träffade Kim vid hennes senaste besök i Stockholm. Tillsammans med med henne vi lagade bland annat den här goda rätten med karamelliserat fläskkött.
Till skillnad mot en typisk svensk inställning till socker så rodnar inte en vietnamesisk kvinna när hon lagar en middag med trekvarts deciliter socker till drygt ett halvt kilo kött. Gott blir det och smaken på det karamelliserade fläskköttet är precis den som vi älskar med asiatiska grisrätter – salt, sött och klibbigt.
Mer asiatisk mat
Från Vietnam kan vi hoppa till till Korea och jättegod Bulgogi som vi äter ungefär som tacos. Skillnaden är att vi lägger kött och grönsaker i salldsblad istället, i alla fall om vi vill äta traditionellt.
Testa gärna min smarriga risonisallad med de rätta asiatiska smakerna.
Lämna ett svar