På middagen hemma hos Terese som driver matsajten Foodfolder fick vi ett saftigt ankbröst med en rotselleri- och svamppuré och blåbärssås.
I glaset till detta fick vi Jacob´s Creek Double Barrel Shiraz. Vinet är unikt för att det lagras både på whiskey- och ekfat. Shirazen är fyllig med mjuka tanniner och smakinslag av plommon, björnbärssylt, mandel, vanilj, lakrits och mörk choklad. Fruktigheten och sötman balanserar köttet, rotselleripurén och såsen helt perfekt. Ljuvligt gott!
Vinet serverades även till kvällens smarriga dessert – Vispad chokladpannacotta med björnbärskompott.
Gillar du inte anka eller hellre föredrar annat mörkt kött såsom nöt, älg eller rådjur, passar det lika bra till rätten och vinet.
Till bubbelminglet när vi kom fick vi det här fina tilltugget och hela festmenyn är komplett.
Ankbröst
- Putsa ev. bort synliga hinnor och senor från ankbrösten.
- Skär täta och fina snitt i ett korsmönster i fettkappan.
- Strö ett tunt lager med salt i botten av en kall stekpanna.
- Lägg ankbrösten i den kalla och saltade pannan med fettkappan nedåt, stek sedan ankbrösten på hög värme.
- Låt ankbrösten steka på fettkappan till det är gyllenbrunt och krispigt. Vänd sedan och stek den andra sidan lätt gyllene. Lägg ankbrösten i en ugnsform och stek dem klart i ugnen med fettkappan uppåt. Mitt i ugnen på ca 150C gr tills bröstet har nått en innertemperatur på 52C gr, ca 8 min.
- Slå in ankbrösten i smörpapper eller bakplåtspapper (ej folie då blir den torr). Låt brösten vila på en skärbräda i 5 min innan du skär dem i tunna skivor.
Blåbärssås
- Skala och finhacka löken.
- Smält sockret i en kastrull. Blanda ner lök, blåbär och timjan, låt fräsa ca 1 min.
- Tillsätt vin, vatten och fond, låt sjuda ca 10 min.
- Sila såsen genom en finmaskig sil och pressa med en sked för att få ut vätskan.
- Värm den silade såsen och vispa ner smör och maizena utrörd i lite kallt vatten.
- Låt koka upp.
Rotselleri- & champinjonpuré
- Skala och skär rotsellerin i tärningar. Ansa och dela champinjonerna.
- Koka rotsellerin under lock på svag värme tills den är helt mjuk, ca 15 min. Lägg ned champinjonerna med rotsellerin och koka i ca 5 min.
- Lyft upp selleri och svamp och lägg i en mixer. Tillsätt grädden och mixa blandningen till en slätt puré.
- Smaka av med citronjuice, salt och peppar. Späd ev med mer vätska.
Anka
4 pers
- ca 0,6 kg ankbröst
- salt & svartpeppar
Sås
- 2 st schalottenlökar
- 3 msk strösocker
- 250 g blåbär
- 1 själk timjan
- 1,5 dl rött vin
- 2 dl vatten
- 2 msk kalvfond
- 3 tsk maizena
- 2 msk smör
- smaka av med salt
Puré
- 250 g rotselleri
- 60 g champinjoner
- 2 tsk citronjuice
- salt
- vitpeppar
- 1,5 dl vispgrädde
- 1 msk smör
