Ananaskaka med kokos och macadamianötter

Skriv ut

Nästan alla sötsaker slutar i en chokladvariant hos oss. Jag tycker inte om sura smaker så mycket gott med frukt och bär passerar när jag letar inspiration. Ananas är jättesött så detta verkade gott. Kokos till är en klassiker. Nötter ger crunch. Sen älskar jag smördeg. Den här varianten gör jag även till min NY Cheesecake. Gör den med fördel dagen innan.
BOTTEN:
100g mjöl
50g mandelmjöl eller malda mandlar
50g socker
100g iskallt smör i kuber

FYLLNING:
50g socker
1 liten brk krossad ananas (ca 140g) eller hackad färsk
250g färskost (typ philadelphia)
100g florsocker
1 ägg
20g kokosflingor
50g hackade macadamianötter
50g hackad vit choklad
lite vanilj (vad som finns hemma – stång, extrakt, pulver)

TOPPING:
50g hackade macadamianötter
50g riven vit choklad
rostad kokos (rosta i torr panna tills de börjar få färg)

1. Klä en avlång form (ca 20×30 cm) med bakplåtspapper (eller hur du brukar göra). Smörj lätt. Har du bara en rund 25 cm springform får du göra ca 3/4 av receptet.

2. Mixa mjölet med mandelmjölet. Häll i socker och blanda. Lägg i det iskalla smöret och mixa snabbt till pulver. Häll ut det jämnt i formen och tryck till. Arbeta snabbt innan smöret blir varmt. In med botten i ugnen i 175C tills den får lite färg, ca 15 min. Låt svalna.

3. Vispa färskosten med florsockret. Rör ner ägg, socker, ananas och kokos. Smaka av med vanilj. Vänd ner nötterna och chokladen (obs! tänk på att halva mängden ska vara till  topping). Slå fyllningen över botten och grädda ca 20 min. Strö över nötterna och chokladen till toppingen direkt kakan kommer ut ur ugnen.

Note: Jag tycker att kakan smakar bäst i små mängder och kall men det är såklart en smaksak. Jag serverade den med rostad kokos, saften från passionsfrukter och vaniljglass. Kakan är söt så passionsfruktsaften piggar upp och vaniljsmaken dämpar. Många andra tillbehör kan passa bra. Tänk en liten kall bit med färska (sura, haha) jordgubbar en varm sommardag! Även en liten bit rakt upp och ner är gott.