LCHF & LOWCARBSÅS

Nobissås – den klassiska berömda

In LCHF & LOWCARB, SÅS on

Nobissås – den klassiska berömda

 

Nobissås skapad av Werner Vögeli

Nobissåsen ligger i toppen på min favoritsåslista.

Nobissås, Operakällarens klassiska recept är skapat av Werner Vögeli – genialiskt gott.

Testa!

Om du aldrig gjort Nobissås – testa! Jag gör den om och om igen och den är hysteriskt god till grillat.

När vi inte kommer på någon god sås att laga är Nobissås ett perfekt alternativ. Ett par ägg, lite dijonsenap, vinäger och olja brukar vi ha hemma. Gräslök kan vi ha i frysen, till exempel till Nobissås när vi blir sugna.

Nobissåsen passar till det mesta och är ett bra alternativ till bearnaise, som vi snabbt tröttnar på efter några grillkvällar. Nobissåsen är också lätt att göra.

Såsen är även en perfekt LCHF eller lowcarb-sås, 3-4 matskedar till köttet eller fisken gör oss rejält mätta.

Tunna ut den med kokt, avsvalnat vatten, och du har en härlig Nobisdressing till sallad eller liknande.

Receptet går utmärkt att halvera. Nobissåsen håller bra flera dagar i kylen och ännu längre om den inte åker in och ut eller har stått framme länge.

 

Operakällarens_Nobisås_ingredienser

Operakällarens Nobissås

2 ägg

2 msk rödvinsvinäger (ej balsamvinäger – blir sött och färgar såsen brun)

5 dl neutral olja (rumstempererad)

1 tsk salt

0,5 tsk nymalen svartpeppar

2,5 tsk fransk ljus senap, dijon

1 liten vitlöksklyfta (hackad/riven)

2,5 msk finskuren gräslök (hacka inte sönder gräslöken – läs mer nedan)

_____

Gör så här:

1. Lägg äggen i kokande vatten och låt dem koka i exakt 3 minuter.

2. Knäck äggen (så snart du kan hålla dem utan att bränna dig) och skrapa försiktigt ur det lösa innehållet med en sked i matberedarens eller mixerkärlets behållare. Mixa äggen.

3. Börja med lite olja åt gången – precis som du gör majonnäs – så att såsen inte skär sig. Häll i olja och vinäger växelvis och mixa i omgångar tills du har en tjock sås.

4. Smaka av med salt, peppar, senap, hackad/riven vitlök och fint skuren gräslök.

 

Personligen gillar jag Nobissåsen rejält syrlig så jag tar alltid lite extra senap och vinäger, vilket är extra gott till grillat kött. Återigen en smaksak. Bara att smaka, låta stå till sig och smaka igen!

 

Operakällarens_Nobisås

Göra i förväg och låt mogna

Här är min Nobissås redo för kylen i två burkar. Såsen behöver mogna i kylen, allt från några timmar till över natten, så du kan med fördel göra den i förväg. Smaka av den igen innan servering.

Servera den rumstempererad. Piffa gärna såsen med att skära ny gräslök vid serveringen, det ser fint och gott ut och ger mer löksmak (läs nedan)!

Jag tipsar om två andra kalla godingar – Kall sås med Sriracha och dippsåser till kräftorna.

 

Operakällarens_Nobisås

Överkurs för intresserade:

Här har jag skrivit om att hacka lök.

I boken Matmolekyler (min matbibel) får vi lära oss varför vi inte ska trasa sönder lök och varför vi ska servera lök nyhackad och nyskuren.

När vi pressar, river, mixar eller hackar ihjäl lök, trasar vi sönder alltför många celler och tillsammans med luft oxiderar löken snabbt och får en oangenäm smak. Ska du ha löken i en sås, dipp eller dressing, vänd i den snabbt. Smaken blir mesigare när den är nervänd men det kan du hjälpa upp med lite nyskuren vid servering.

Så skarp kniv gäller för lök – handhacka eller finhacka men framför allt hacka ny!

Läs mer i boken eller på länken här om du är nyfiken.

8 Kommentarer

  1. Ingrid Österheim 10 år sedan

    Kommer absolut att göra såsen nästa gång vi grillar. Eftersom grillning är vårt stora balkongintresse ser man fram emot tips på alternativa tillbehör.
    Var inne och läste länken #här#. Lök är ju en hel vetenskap.
    Mamma

    • Monika 10 år sedan

      Ja, lök är en hel vetenskap :-)
      Såg du att jag nämnde Allan i texten? Han älskar den här såsen.
      Kram

      • Ingrid Österheim 10 år sedan

        Ja han sa att det var bara han som ÖSTE upp sås, ni andra bara duttade. Efter hemkomsten berömde han inte bara såsen. Allting
        var jättegott och han kan inte nog berömma dina matlagningskonster.

  2. Annika 10 år sedan

    Tack för en inspirerande och imponerande blogg, Monika! Än så länge har jag bara gottat mig åt bilder & text – jag fastnade i fascination över lökhackandets konst… hatten av för alla duktiga kockar, hantverket bakom en god måltid är värd all beundran! Ser fram emot mer inspiration härifrån!
    /annika

    • Monika 10 år sedan

      Annika: Glömde gluten, så glöm även anjovistårtan.

  3. Monika 10 år sedan

    Annika: Tack sötaste! Det värmer med beröm och uppmuntran. Idag blev det anjovistårta. Den kan du väl äta med laktosfri creme fraiche? Annars är du en utmaning att laga mat till. Funderar så det knakar ;-)

  4. Magnus Essendrup 9 år sedan

    Åhhh… Den här såsen presenterades för mig av en av Sveriges bästa kockar, Mats Öhrn, och han var skolad bla på just Operakällaren (Tore Wretman). Till denna sås brukar vi göra en typ av paj med lax, musslor, räkor och isbergssallad. Grymt gott!

    • Monika 9 år sedan

      Hej Magnus! Så roligt att läsa & tack för att du hör av dig. Nobissåsen är grymt god, verkligen en favorit. Jag tycker också att den inte bara passar till kött utan även till fisk och skaldjur. Så gott det lät! Gott nytt år!

Lämna ett svar

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.

Tillbaka